Más de 500 actores de la industria panadera discuten sobre los retos y el futuro del sector en la Cámara de Comercio de Bogotá

 El evento “Bogotá Huele a Pan” espera reunir a más de 500 personas entre el 27 y 28 de
julio en la Sede Kennedy de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB).
 Esta iniciativa es promovida por la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan – ADEPAN- y
la CCB con el apoyo de la Secretaría de Desarrollo Económico de la Alcaldía de Bogotá.
 El sector panadero abarca 5.540 empresas activas en Bogotá y la región, de las cuales el
97% son microempresas.

Bogotá, julio 27 de 2023. Entre el 27 y 28 de julio se desarrolla en la Sede Kennedy de la Cámara
de Comercio de Bogotá el evento “Bogotá Huele a Pan”, una iniciativa de la Asociación Nacional de
Fabricantes de Pan – ADEPAN- y la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), con el apoyo de la
Secretaría de Desarrollo Económico de la Alcaldía de Bogotá, que busca convertirse en el principal
espacio de encuentro del sector de la panadería y la repostería.
El evento promueve el diálogo entre miembros de la industria para establecer contactos
comerciales, descubrir las últimas tendencias del sector, participar en demostraciones en vivo y
charlas especializadas, así como una feria de servicios de la CCB especialmente para el sector.
“Anualmente celebramos el día del panadero con eventos como este para resaltar la labor y el
valor del panadero. Estamos descifrando lo que ha pasado en torno a una actividad económica
que ha enfrentado grandes desafíos en los últimos dos años. En Colombia hay alrededor de 26.000
negocios que producen y transforman pan, de los cuales cerca de un 80% hacen parte de la
panadería tradicional, las panaderías de barrio”, comentó Marcela Morales, presidente de
ADEPAN.
Por su parte, Juan David Castaño, vicepresidente de Fortalecimiento Empresarial de la CCB,
resaltó la relevancia de la capital en esta industria y explicó que “el sector de la panadería es de
gran importancia para Bogotá y la Región, pues de acuerdo con información del Registro Mercantil
de la CCB, a junio de 2023 el sector cuenta con 5.540 empresas activas, siendo el 97% de ellas
microempresas en las cuales hemos centrado nuestro foco de atención y servicios para su
fortalecimiento y competitividad”.
Precisamente, desde hace un poco más de tres años la CCB prioriza la atención a la base de la
pirámide empresarial, aquellas microempresas que son mipymes y representan el 91,8% del total
de las empresas de Bogotá. Este tipo de negocios son los pequeños negocios de la economía
popular como las panaderías, por lo que la entidad los atiende a través de un portafolio de más de
600 servicios gratuitos que brindan herramientas para el cierre de sus brechas durante sus
diferentes etapas de desarrollo.

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El peso de la industria del pan en Colombia
En Colombia las panaderías y reposterías registran ventas por más de tres billones de pesos y
generan cerca de 400.000 empleos directos. Su peso es tal que, dentro de la producción nacional
de alimentos, la industria panificadora representa el 16%. Además, somos el quinto país de la
región en consumo per cápita de pan con 22 kilos por año.
Bogotá y la Región por su parte destacan por la calidad de su producto y por concentrar un alto
número de micronegocios alrededor de la industria pues mientras el 97% de los negocios del
sector son microempresas, apenas el 2% son pequeñas y el 1% son medianas o grandes empresas.
Aumento de costos de producción, el pan de cada día
La principal discusión sobre los retos que enfrenta el sector giró en torno a los crecientes costos al
producir el pan, impactados principalmente por las afectaciones climáticas, la reducción de la
oferta mundial de trigo, el alza en los fletes y el aumento del dólar en el primer semestre. Así
mismo, la entrada en vigor de la norma de etiquetado de alimentos puede presentar un reto o una
nueva oportunidad para las panaderías de barrio.
Durante el evento, Rodrigo Mantilla, de Fleischmann Foods, señaló que esta preocupación se
acompaña de un contexto inflacionario que ha afectado el consumo a nivel de la canasta familiar y
el reto de la industria de mantenerse vigente ante las nuevas tendencias del consumidor que hoy
en día tiene familias más pequeñas, disminuyendo la necesidad de abastecimiento. El chef
colombiano, Mark Rausch, dijo por su parte que la industria debe repensar sus procesos de cara a
un consumidor más exigente para generar productos en los que las técnicas y procesos correctos
permitan que la levadura pueda hacer sus procesos enzimáticos para que así el pan no se vea
“satanizado” por el gluten.
La producción y las ventas de la industria panificadora no se vieron afectadas por la pandemia de
manera significativa, de hecho, han continuado creciendo. Sin embargo, la reducción de los
márgenes de rentabilidad a causa del incremento de los costos ha afectado principalmente a los
pequeños negocios y a los consumidores que han empezado a afrontar mayores precios de los
productos panificados.