Nueva pirámide alimentaria: Estados Unidos reformula sus directrices con foco en las proteínas

La propuesta también reduce los carbohidratos refinados y revisa el papel de las grasas

en la alimentación diaria.

Los Estados Unidos de América anunció recientemente una reformulación profunda de
sus directrices alimentarias para el período 2025–2030. El nuevo enfoque anunciado
incluye retomar el concepto de la pirámide alimentaria, con una estructura y una
filosofía diferentes a las que orientaron la nutrición en las últimas décadas.
El modelo presentado es una pirámide invertida, en la que los alimentos ubicados en la
parte superior —la zona más ancha del triángulo— se consumen en mayor cantidad,
mientras que los de la base pasan a ser limitados. Se trata de una inversión del modelo

clásico de 1992, que colocaba a los granos y carbohidratos como base de la alimentación
diaria, y que ahora da mayor prioridad a la ingesta de proteínas.
Las nuevas directrices pasan a mencionar rangos más elevados de consumo proteico,
entre 1,2 y 1,6 g de proteína por kilo de peso corporal al día, valorando fuentes animales
como carnes, huevos, aves, pescados y proteínas lácteas, además de opciones
vegetales, incluidas las legumbres, como la soja. “Se trata de un reconocimiento oficial
del papel central de la proteína en el mantenimiento de la masa muscular, la salud
metabólica y el envejecimiento saludable”, destaca el médico nutriólogo Nataniel
Viuniski, miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.
En cambio, los carbohidratos refinados y los almidones, que antes ocupaban la base de
la alimentación, pasan a tener un espacio reducido.
Otro punto relevante es el fin de la llamada “guerra contra las grasas”. Los lácteos
enteros y las grasas naturales —como el aceite de oliva y el aguacate— dejan de ser
vistos como villanos. Las grasas saturadas, que durante décadas fueron tratadas de
forma simplista como perjudiciales, comienzan a evaluarse dentro del contexto del
alimento y del patrón alimentario en su conjunto, siempre que se respeten los límites
recomendados, que siguen en torno al 10 % de la ingesta calórica total.
El azúcar añadido pasa a estar fuertemente restringido, especialmente en niños
pequeños, con límites también muy reducidos para adultos. Las dietas de menor carga
glucémica se mencionan como una estrategia válida para personas con obesidad,
diabetes tipo 2 y otras enfermedades metabólicas.
Aunque sea objeto de debate, según Viuniski, muchos de los cambios en las nuevas
directrices tienen sentido, ya que se basan en evidencias. “La literatura científica actual
respalda el aumento del consumo de proteínas y fibras, la reducción de los carbohidratos
simples y la reevaluación del papel de las grasas naturales, especialmente cuando se
habla de la prevención de la obesidad, la diabetes tipo 2, la sarcopenia y el deterioro
funcional”, explica el nutriólogo.
De esta forma, esta nueva pirámide alimentaria introduciría un enfoque actualizado de
la nutrición, buscando guiar a la población en la construcción de hábitos más saludables,
facilitar decisiones alimentarias más conscientes y orientar la elección de alimentos
adecuados para el día a día.
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