Garantizar la inocuidad de los alimentos: un compromiso conjunto que contribuye a prevenir enfermedades

 De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, cada año, 600 millones de personas en el
mundo se enferman debido a padecimientos que pueden ser transmitidos por el consumo de

alimentos no inocuos.

 Garantizar la protección de los alimentos en toda la cadena de producción, es una tarea
conjunta entre las instituciones públicas, el sector privado y los consumidores que puede
contribuir a evitar 420.000 muertes asociadas al mal manejo de los alimentos al año a nivel

mundial.

 Invertir en equipos de última tecnología, implementar empaques herméticos y enfrentar los
retos del control, prevención y anticipación en la cadena de suministro, son acciones que
pueden realizar las empresas para garantizar la seguridad alimentaria de los colombianos.
Cali, noviembre de 2023. En los últimos años se ha avanzado en la sensibilización y realización de
procesos que garanticen la inocuidad de los alimentos en todas las partes de la cadena de suministro.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, cada año, 600 millones de personas a nivel
mundial, se enferman debido a los doscientos tipos de enfermedades que pueden ser transmitidas por
un mal manejo de los alimentos, las cuales, causan 420.000 muertes evitables al año en todo el
mundo.
“Los riesgos asociados a la contaminación microbiológica, física, alérgenos o químicos son algunos de
los que están asociados a la falta de buenas prácticas que pueden impactar la inocuidad de los
alimentos; estas fallas pueden comprometer la salud y vida de los consumidores, así como la
reputación de las grandes industrias” afirmó Andrea Camacho, gerente de aseguramiento de Calidad
de Cargill para Colombia.
¿Por qué es importante garantizar la inocuidad de los alimentos?
Uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) planteados por la ONU (Organización de las
Naciones Unidas) para el año 2030, se refiere al “hambre cero”. Este propósito, busca poner fin al
hambre, lograr la seguridad alimentaria y promover la agricultura sostenible. Lo anterior, implica el
derecho que tienen las personas a acceder a alimentos seguros y nutritivos, para ello, resulta
fundamental entender que esta tarea es una labor conjunta entre las empresas de la industria
alimentaria, las instituciones públicas y los consumidores.
De acuerdo con el Ministerio de Salud, la inocuidad alimentaria es el conjunto de condiciones y
medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los
alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.
Según esta entidad, en Colombia, durante el 2020 se presentaron aproximadamente 3.079 casos
relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), las cuales, suelen ocasionar
síntomas gastrointestinales como; nauseas, calambres estomacales y diarrea. Sin embargo, algunas

Comunicado de prensa
de estas afecciones también pueden desencadenar síntomas neurológicos, ginecológicos e
inmunológicos.
De allí, radica la importancia de garantizar la inocuidad y bioseguridad de los alimentos en cada una de
las partes de la cadena de suministro: los productores, transportadores, comercializadores y
consumidores, son actores clave para garantizar la inocuidad alimentaria. En un contexto nacional,
donde de acuerdo con el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística), 28 de cada
100 hogares tuvieron que disminuir la cantidad y calidad de los alimentos durante los últimos doce
meses, resulta primordial garantizar la inocuidad alimentaria a la población.
“Anticipar y reducir los riesgos de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro requiere
innovación, liderazgo estratégico y asociaciones sólidas entre las empresas de alimentos y transporte.
Cumplir las normas sanitarias y las directrices de defensa alimentaria son solo una parte de las
actividades necesarias para garantizar que los alimentos se mantengan de forma segura a lo largo de
toda la cadena de suministro: desde la granja hasta la mesa” expresó Camacho.
¿Cómo puede la industria alimentaria garantizar la inocuidad de los alimentos?
La inocuidad de los alimentos es un atributo esencial de la calidad de estos. Esta tarea conjunta entre
las instituciones públicas, las empresas del sector alimentario y los consumidores, requiere el
compromiso activo por parte de cada uno de los actores implicados en la cadena de suministro.
En Colombia, el gobierno dictaminó las normas sanitarias para la elaboración, producción,
almacenamiento, transporte, distribución y expendio de alimentos mediante la Ley 9 de 1979. De esta
manera, los productores de alimentos son responsables de aplicar y cumplir con las directrices e
implementar sistemas de aseguramiento de calidad que garanticen que los alimentos son seguros para
su consumo. Del mismo modo, los transportadores y comercializadores deben cumplir con los
protocolos legales establecidos para velar por la conservación correcta de los alimentos mientras están
en su poder.
Cargill, comprometido con su propósito de nutrir al mundo de manera segura, responsable y
sostenible, asegura que acciones como; la inversión en equipos de última tecnología enfocados en la
detección de materiales extraños que pueden caer de manera no intencional o intencional y que
permiten ser rechazados en los procesos para que no lleguen a las manos de los consumidores; la
implementación de empaques herméticos que reducen los riesgos de contaminación microbiológica
para mantener su frescura y vida útil; emplear equipos de proceso, y lo más importante; realizar
entrenamientos enfocados en fortalecer la cultura de inocuidad y calidad en todo el personal que
interviene en la cadena productiva, resultan fundamentales para las empresas implicadas en la
producción y comercialización de los alimentos.
“Trabajar por los tres retos de la seguridad alimentaria: control, prevención y anticipación, así como
implementar procesos certificados con sistemas de gestión de inocuidad ​​durante la producción,
almacenamiento, distribución y preparación de alimentos, nos permite asegurar que una vez ingeridos
por los consumidores, no representen un riesgo para la salud. Como empresas, somos responsables
de garantizar la inocuidad alimentaria, desde la granja hasta la mesa, con la mejor calidad y seguridad
para contribuir con la seguridad alimentaria de los colombianos” concluyó Andrea Camacho, gerente
de aseguramiento de Calidad de Cargill para Colombia.

Acerca de Cargill.
Cargill está presente en 70 países y cuenta con más de 160,000 empleados a nivel mundial, quienes trabajan incansablemente para lograr
nuestro propósito de alimentar al mundo de una manera segura, responsable y sostenible. Día a día ponemos en contacto a los agricultores
con los mercados, a los clientes con los ingredientes y a las personas y a los animales con los alimentos que necesitan para prosperar.
Combinamos 155 años de experiencia con nuevas tecnologías y conocimientos, lo que nos convierte en un socio confiable para clientes de
sectores de alimentación, agricultura, finanzas y la industria en más de 125 países. Nuestro trabajo colaborativo se enfoca en construir un
futuro más sólido y sustentable para la agricultura. Para obtener más información, visite Cargill.com y nuestro centro de noticias Cargill está
presente en Colombia a través de los negocios de comercialización de granos, con la empresa, Cargill Colombia; elaborando aliento
balanceado para especies mayores y menores por medio de Cargill Nutrición Animal con la marca Provimi ; y a través del negocio de
proteína de pollo y embutidos a través de Cargill Proteína Latinoamérica con las marcas, Pollos Bucanero, Campollo, Tiptop y Kimby.