Guanajuato, destilados y gastronomía de fama mundial

Cuando se dice que Guanajuato es un estado dotado íntegramente para el turismo no es
una frase promocional, es la aseveración de un hecho verificable.
A sus conocidos atributos turísticos, como ser el estado mejor conectado, cuna de la
independencia nacional, contar con relevantes sitios arqueológicos, incontables joyas del
virreinato, una vasta oferta hotelera, su animada vida cultural con eventos de primer orden
a lo largo del año, lugares idóneos para la práctica del ecoturismo y prestadores de
servicios capacitados y atentos, se debe añadir su prestigiada oferta, gastronómica,
vitivinícola y su ruta de destilados porque en Guanajuato se produce tequila y mezcal, tan
buenos como los mejores del país.
De hecho, pocos saben que la hacienda del Marqués de Berrios fue la primera en obtener
un permiso real para la elaboración del mezcal. Estamos hablando del Siglo XVIII. Se le
conocía como destilado criollo ya que fusionaba el procedimiento de destilación ibérico
con el agave de la región conocido como Salamina. Un agave de montaña que da un
sabor único al destilado.
Hay en San Luis de la Paz y San Felipe haciendas mezcaleras con más de dos siglos de
antigüedad lo que constituye un atractivo turístico más para los viajeros durante su
estancia en el estado. Pero eso no es todo, en Guanajuato hay localidades que producen
tequila con Denominación de Origen, en Abasolo, Manuel Doblado y Cuerámaro, entre
otros.
No se olvida que en la ciudad de Pénjamo se encuentra la Casa del Tequila Corralejo de
fama internacional, no solo por la calidad de su producto sino porque fue la hacienda
familiar del cura Miguel Hidalgo y Costilla, padre de la patria. Hay visitas guiadas para
conocer al detalle todo el proceso de producción del destilado, hasta una degustación
generosa del elixir.
La gastronomía de Guanajuato merece una mención especial. Está conformada por
platillos elaborados con productos de la región a los que con el tiempo se sumaron
ingredientes españoles y que son fiel reflejo de la historia del estado.
Entre los ingredientes destacan camote, garbanzo, cacahuate, cajeta, chiles, brócoli y los
platillos más conocidos, pero no los únicos, son las enchiladas mineras, el pozole verde
con garbanzo, la capirotada y el caldo de eso. Todos preparados por cocineras
tradicionales que tienen la sazón de la región o por chefs de prestigio internacional que se
han asentado en Guanajuato para desplegar su arte y compartir sus delicias con los
visitantes.

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